口水鸡
食材: 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱;
做法
1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右,一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足;
2.腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外一起受热成熟;大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,终究时间根据鸡体积大小决定;
3.出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解;
4.在焖鸡的时分,做红油。参加比平常炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并敏捷捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了;
韭香螺肉
食材:田螺肉300克、韭菜50克。葱段、姜片、料酒、香油、植物油、盐。
做法
1.田螺肉洗净;韭菜洗净,切成段。
2.锅中加入适量清水,煮沸后放入部分葱段、姜片及田螺肉;煮熟后捞出田螺肉,沥水装盘备用。
3.炒锅中倒少许植物油烧热,放入韭菜段,加少许盐,炒至断生出锅装盘。
青豆炒黑椒牛肉粒
食材:青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克
做法:
1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。
2. 锅中倒入芥花油;放入姜丝和蒜片爆香;放入牛肉粒炒至变色;倒入青豆炒至断生。
洋葱爆炒虾
做法
1 将去皮洗净的洋葱切条,改切成小块。
2 洗好的基围虾去除头须、虾脚,再将其背部切开。
3 用油起锅,下入姜片、蒜末,爆香。
4 倒入准备好的基围虾,翻炒至转色。
5 放入切好的洋葱,拌炒匀。
6 加淋入少许生抽。
7 再加盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。
8 倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
No comments:
Post a Comment